きのこのはなし
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きのこの種類原木栽培と菌床栽培毒きのこに注意きのこの成分と栄養きのこを食べよう！ |
きのこの種類
きのこは、倒木や切り株などによく発生したことから「木の子」と言われるようになりました。
きのこは菌類に属し、胞子で繁殖しています。分類学上はカビに近い仲間で、細胞には葉緑素が無いため、樹木や落ち葉などを栄養源とし菌糸を張りめぐらせます。そして、胞子を生産するために菌糸の集合体である子実体を作ります。この子実体を「きのこ」と呼んでいます。
日本には、4,000～5,000種類のきのこが存在していると言われていますが、正確な数は分かっていません。このうち食用とされているきのこは約100種類、一方、毒きのこは200種類以上が知られていますが、その他の大半のきのこについては、食毒が不明となっています。
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松林に生えるマツタケ |
ホンシメジ |
ナメコ |
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シイタケ |
ナメコ |
きのこ類は、樹木の倒木や落ち葉などを栄養源とする腐生性（ふせいせい）のきのこと、生きた樹木の根と共生関係を保ちながら生育する菌根性（きんこんせい）のきのこに大別することができます。 腐生性のきのこ シイタケ、ナメコ、エノキタケ、ブナシメジなど 菌根性のきのこ マツタケ、ホンシメジなど
現在、20種類程度のきのこが人工栽培されていますが、そのすべてが腐生性のきのこです。一方、菌根性のきのこについてはようやくホンシメジの人工栽培技術が開発された段階であり、今後、生産に向けての技術改良が図られています。 |
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エノキタケ |
ブナシメジ |
原木栽培と菌床栽培
きのこの人工栽培には、古くから行われてきた原木栽培と、おが粉等を使用した菌床栽培があります。
原木栽培は、原木に穴をあけて種菌を打ち込み、一年間、林間地など自然環境下において菌を蔓延させてきのこを発生させる方法です。
菌床栽培は、おが粉に米ぬかなどの栄養源を加えて固めたものに種菌を接種し、3ヶ月ほど、空調設備などを備えた施設内において菌を蔓延させてきのこを発生させる方法です。
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ほだ木から出たシイタケ |
菌床から出たシイタケ |
毒きのこに注意
毎年、秋のきのこ狩りシーズンになると、毒きのこによる中毒が各地で起きています。見分け方については、「縦に裂けるものは食用」、「色鮮やかなものは毒」、「虫が食べているものは大丈夫」などと言われてきましたが、何ら根拠はありません。野生のきのこについては、食毒を安易に自己判断しないで、きのこアドバイザーや専門機関の判断を仰ぐことが最良の策です。
（参考リンク）
〇毒きのこに注意（林野庁）[PDF:646KB]
〇毒キノコによる食中毒に注意しましょう（厚生労働省、外部リンク）
〇自然毒のリスクプロファイル（厚生労働省、外部リンク）
〇毒きのこ（日本特用林産振興会、外部リンク）
〇毒キノコによる食中毒予防は、採らない！食べない！売らない！人にあげない！（政府広報オンライン、外部リンク）
きのこアドバイザーとは
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研修風景 |
きのこアドバイザーとは、きのこに関心のある一般の人々に対して、天然のきのこ及び人工栽培の可能なきのこに関する知識を付与し、森林ときのこのかかわりや健康に良い食材、食品としての利用などについて指導・助言を行う専門家です。 |
きのこの成分と栄養
きのこ類は、水分、タンパク質、繊維質、無機質、ビタミン類などから組成されています。
特に野菜類と比較しても、肥満予防や腸内環境の改善が期待される食物繊維や、カルシウムの吸収を助けるビタミンDが豊富に含まれるほか、きのこの種類によっては、免疫力の向上や血圧の降圧に寄与する成分も含まれています。
日本特用林産振興会のHPに、きのこのことが掲載されていますので、アクセスしてみてください。
「きのこ－健康とのかかわりを科学する」（外部リンク）
きのこを食べよう！
きのこ類は、鍋物の具材などとして寒い季節に食べられる機会が多いですが、一年を通して生産されるため、夏場も含め年間を通じた消費が、きのこ類の持続的・安定的な供給につながります。
健康増進に役立ち、環境にも優しいきのこ類をおいしく食べるアイディアを紹介します！
きのこ料理コンクール（日本特用林産振興会、外部リンク）
健康きのこ料理（日本特用林産振興会、外部リンク）
サステ鍋（ニッポンフードシフト、外部リンク）
お問合せ先
林政部経営課特用林産対策室
代表：03-3502-8111（内線6086）
ダイヤルイン：03-3502-8059
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