No.97

フキノトウ（つぼみ）

• キク科フキ属
• 草本（多年草）
• 分布：北海道、本州、四国、九州、沖縄
• 雪解けと同時に顔を出すフキノトウは、フキの花のこと。秋田県では「ばっけ」と呼ばれほろ苦い「ばっけ味噌」は春の味として楽しまれる。花から遅れて生えてくる葉の茎も香り高く人気のある山菜。